Да, вы можете использовать столько площадок, сколько хотите. Хотя мы рекомендуем попробовать возможности всех — при подключении каждой следующей площадки вам ненужно будет заново вводить данные и заполнять карточки товаров.
Работа с площадками тоже может быть разной. Например, ваш магазин ВКонтакте может быть просто сообществом с товарами, а может — центром притяжения покупателей с контентом, который обновляется каждый день. Только вы решаете, сколько усилий целесообразно прикладывать.